Ищем технолога-кондитера (онлайн): отработка рецептуры и технологии козинаков / грильяжа

Требуется опытный технолог кондитерского производства (сахаристые изделия, козинаки, грильяжи) для дистанционной консультации и оптимизации технологического процесса. ​Текущие задачи и проблемы: ​Срок годности, вкус и микробиология: В продукте быстро появляется запах плесени и прогоркания, нестабильный вкус, короткий срок хранения. ​Структура и формовка: Масса плохо держит форму, возникают сложности при формовке и нарезке на оборудовании (липкость, крошение или размягчение при хранении). ​Технология и сырье: Подбор правильного соотношения сахаропаточного сиропа, расчет активности воды (a_w), температурных режимов уваривания/сушки семян, контроль влажности упаковки и ввод антиоксидантов. ​Формат работы: Удаленные консультации, анализ нашей текущей рецептуры и карты процесса, выработка рекомендаций по коррекции состава и режимов оборудования. ​Оплата по договоренности (за проект или почасовая).